Fios de ovos

1

Misture o açúcar à água e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver

Pare de mexer e deixe no fogo até obter o ponto de fio (ponha um pouco da calda entre o polegar e o indicador e afaste-os; deverá se formar um fio fino)

2

Mantenha a calda no fogo baixo, posicione o funil 5 cm acima dela e coloque pequenas porções da gema

Faça movimentos circulares com o funil para que os fios se formem sobre a calda fervente

3

Quando estiverem firmes, retire-os com uma escumadeira e transfira

para uma peneira

4

Mergulhe imediatamente a peneira em uma tigela com água morna

e deixe escorrer

5

Transfira os fios para uma assadeira, espalhando-os com ajuda da escumadeira

Faça o mesmo com o restante das gemas.