Fios de ovos

Passe as gemas, com o auxílio de uma peneira fina, a fim de tirar a membrana. Reserve

À parte, leve ao fogo uma panela com o açúcar, 4 xícaras de água fria, mais ou menos 1 colher (de chá) de extrato de baunilha e deixe cozinhar até obter o ponto de fio

Mantenha a calda em fogo forte para ferver

Despeje a gema que ficou reservada sobre a calda através de um funil especial de 3 bicos, girando pela borda da panela

Esta operação deve ser feita lentamente para que os fios de ovos fiquem uniformes

À parte, prepare uma tigela com água fria e um pouco da calda

Retire os fios de ovos com uma escumadeira da panela e mergulhe-os na tigela com água

Retire-os e coloque-os numa peneira para escolher

Repita esta operação até terminar todas as gemas

Se a calda ficar muito grossa, acrescente um pouco de água quente

Quando os fios de ovos grudarem, separe-os com o auxílio de um garfo molhado em água fria.