3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de água morna (360 ml)
1 xícara de leite morno (240 ml)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
7 1/2 xícaras de farinha de trigo (900 g)
500 g de toucinho defumado, cortado em cubinhos, frito
1 1/2 xícara de mussarela ralada grosso (150 g)
Fubá (para polvilhar)
Sal grosso moído
1 clara de um ovo grande, batida ligeiramente com 1 colher (chá) de água
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Azeite e sal grosso moído a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1 1/2 xícara de água morna (360 ml)
1 xícara de leite morno (240 ml)
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) ou 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
7 1/2 xícaras de farinha de trigo (900 g)
500 g de toucinho defumado, cortado em cubinhos, frito
1 1/2 xícara de mussarela ralada grosso (150 g)
Fubá (para polvilhar)
Sal grosso moído
1 clara de um ovo grande, batida ligeiramente com 1 colher (chá) de água
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Azeite e sal grosso moído a gosto
Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola e o alho e abaixe a chama
Cozinhe por 3 minutos
Passe para uma tigela grande
Acrescente 1 xícara de água, o leite, o sal e o açúcar
Misture com uma colher de pau e reserve
Em outra tigela, dissolva o fermento com a água restante e uma pitada de açúcar
Adicione a mistura de cebola e junte a farinha (1 xícara de cada vez) até a massa ficar consistente para sovar
Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse, acrescentando mais farinha, aos poucos, para não ficar pegajosa
Sove até se tornar lisa e elástica
Junte o toucinho defumado e a mussarela
Faça uma bola com a massa e teste sua elasticidade pressionando-a com os dedos: ela deve afundar e depois voltar ao normal
Se ainda não estiver no ponto, amasse mais
Coloque a massa numa tigela bem untada com azeite
Gire-a para que fique toda untada
Cubra a tigela com filme plástico e depois com uma toalha
Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume
Abaixe a massa com as mãos e deixe crescer por mais 1 hora, sempre coberta com o filme plástico e a toalha
Pincele com azeite uma assadeira de 32,5 x 42,5 cm e polvilhe fubá
Vire a assadeira para retirar o excesso
Abaixe novamente a massa e vire-a sobre uma superfície lisa polvilhada com fubá
Com as mãos, espalhe a massa sobre a superfície, formando um retângulo do tamanho da assadeira
Transfira a massa para a assadeira, pincele a massa com a clara e polvilhe com as sementes de gergelim
Deixe crescer por mais 15 minutos
Regue com um fio de azeite
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
Com os dedos enfarinhados, faça furos na massa e polvilhe sal grosso
Leve ao forno e asse por 30 minutos ou até que as beiradas estejam crocantes e douradas
518 calorias por pedaço
