840 g de filé mignon
Para o caldo
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
1 cebola média (100 g), picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
2 cenouras médias (240 g), cortadas em pedaços regulares
2 talos de salsão médios (160 g), cortados em pedaços regulares
8 xícaras de água (1,9 litro)
840 g de filé mignon
Para o caldo
2 colheres (sopa) de óleo
1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
1 cebola média (100 g), picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
2 cenouras médias (240 g), cortadas em pedaços regulares
2 talos de salsão médios (160 g), cortados em pedaços regulares
8 xícaras de água (1,9 litro)
Corte a carne em tiras pequenas
Coloque numa travessa e reserve
Prepare o caldo: num caldeirão médio, aqueça o óleo em fogo alto
Acrescente o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo para médio e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau e regando, aos poucos, com 1/4 de xícara de água (60 ml), até o ossobuco ficar bem dourado (cerca de 15 minutos)
Acrescente a cenoura, o salsão e a água, mexa, tampe o caldeirão e deixe ferver em fogo alto
Reduza o fogo para baixo e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 1 hora)
Passe por uma peneira
Coloque o caldo peneirado na panela para fondue e aqueça em fogo alto
Acenda o recháud e coloque a panela para fondue sobre ele
Espete uma tira de carne com o garfo próprio, mergulhe-a no caldo e cozinhe até o ponto desejado
Acompanhe com o molho de sua preferência (veja as receitas na pág
.......)
305 calorias em cada porção
