Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
2 1/2 colheres (sopa) de água
Para o recheio
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes picadas
500 g de tomate, sem pele, picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 latas de filé de anchovas (80 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
2 1/2 colheres (sopa) de água
Para o recheio
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes picadas
500 g de tomate, sem pele, picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 latas de filé de anchovas (80 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare a massa: numa tigela grande, peneire a farinha com o sal
Junte a manteiga e misture até obter uma farofa granulosa
Acrescente a água para umedecer a mistura e formar uma massa firme
Coloque-a numa superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente
Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma redonda refratária de 20 cm de diâmetro
Cubra a massa com papel manteiga ou papel-alumínio e encha de feijão cru
Leve para assar em forno quente (200º), preaquecido, por 15 minutos
Retire o papel e o feijão e asse por mais 5 minutos para secar a base da massa
Faça o recheio: numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola por 10 minutos
Adicione o tomate, o extrato, o alho e o alecrim
Tempere, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por 20 minutos
Destampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos para ficar bem aquecido. Reserve
Polvilhe a massa assada com o queijo ralado e coloque o recheio
Corte as anchovas pela metade, no sentido do comprimento e arrume-as sobre o recheio, formando um quadriculado
Pincele com o óleo da lata das anchovas
Se desejar, decore com azeitonas
Leve ao forno moderado (180º), preaquecido, por 20 a 30 minutos ou até esquentar bem
Sirva quente ou morna.
