4 berinjelas
1/4 de xícara (chá) de azeite
150 g de bacon picado
1 dente de alho amassado
1 frango de 2 kg cortado em pedaços
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 lata de tomate pelado (400 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fritar
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 berinjelas
1/4 de xícara (chá) de azeite
150 g de bacon picado
1 dente de alho amassado
1 frango de 2 kg cortado em pedaços
1/4 de xícara (chá) de vinho branco
1 lata de tomate pelado (400 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fritar
1/4 de xícara (chá) de azeite
Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento
Polvilhe com sal e deixe-as em um escorredor por 30 minutos
Esprema-as levemente e enxugue com papel-toalha
Numa panela grande, aqueça o azeite, o bacon e o alho em fogo médio
Junte os pedaços de frango e deixe dourar dos dois lados
Quando estiver bem dourado, regue com o vinho branco e cozinhe até ele se evaporar
Acrescente o tomate pelado com o seu suco, sal e pimenta
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a carne ficar macia
Frite no azeite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados
Escorra em papel-toalha e junte ao frango cozido
Sirva em seguida.
