1 frango desossado, de 1.600 a 1.800 g, com os miúdos
1 dente de alho cortado ao meio
2 colheres (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
manteiga ou margarina para fritar
2 cebolas médias bem picadas
6 talos grandes de salsão picado grosso
350 g de cogumelos cortados em fatias finas
300 g de toicinho defumado, sem pele e picado
150 g de carne de lingüiça de porco, fígado e miúdos de frango picados
3/4 de xícara de salsa picada
1 1/2 colher (de chá) de manjerona seca
2 xícaras de migalhas de pão fresco (bata no liquidificador)
sal e pimenta-do-reino
2 ovos batidos
150 g de azeitonas verdes recheadas
Para enfeitar
talinhos de agrião
1 frango desossado, de 1.600 a 1.800 g, com os miúdos
1 dente de alho cortado ao meio
2 colheres (de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
manteiga ou margarina para fritar
2 cebolas médias bem picadas
6 talos grandes de salsão picado grosso
350 g de cogumelos cortados em fatias finas
300 g de toicinho defumado, sem pele e picado
150 g de carne de lingüiça de porco, fígado e miúdos de frango picados
3/4 de xícara de salsa picada
1 1/2 colher (de chá) de manjerona seca
2 xícaras de migalhas de pão fresco (bata no liquidificador)
sal e pimenta-do-reino
2 ovos batidos
150 g de azeitonas verdes recheadas
Para enfeitar
talinhos de agrião
Desosse o frango ou compre-o desossado
Lave e enxugue o frango coloque numa assadeira e achate bem, deixando a parte da pele para baixo
Esfregue a carne exposta com o dente de alho e sal e pimenta
Prepare o recheio: derreta, numa panela, a manteiga ou margarina, junte a cebola e o salsão e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até que fiquem macios e ligeiramente dourados
Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 2 a 3 minutos
Retire os legumes com uma escumadeira, coloque numa tigela e reserve
Junte à panela o toicinho, a carne da lingüiça de porco e o fígado
Cozinhe por 5 minutos ou até que fique dourado
Retire com a escumadeira e junte aos legumes da tigela
Coloque a salsa, a manjerona, as migalhas de pão, o sal e a pimenta a gosto
Misture bem e junte os ovos para ligar
Espalhe a metade do recheio sobre o frango, coloque uma camada de azeitonas recheadas por cima e cubra com o restante do recheio
Enrole o frango virando as pernas e asas para dentro
Feche a pele, sobrepondo-a, e costure bem com uma linha
Coloque numa assadeira, esfregue a pele com o alho restante, pincele com a manteiga ou margarina amolecida e salpique com mais um pouco de sal e pimenta
Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (190°) e asse por 1 1/2 hora, ou até ficar dourado e macio, besuntando e virando o frango freqüentemente
Retire do forno, deixe esfriar è leve à geladeira até ficar firme
Retire a linha, corte o frango em fatias e coloque numa travessa
Enfeite com raminhos de agrião
Dá 6 porções.
