Galinha-d’angola com purê de aspargos

Preparo

Purê

1

Corte as pontas dos aspargos e cozinhe-as em água com sal por cinco minutos ou até ficarem al dente

Escorra e reserve

2

Descasque o talo dos aspargos e corte-o em pedaços

Numa panela, aqueça duas colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os aspargos por três minutos

3

Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos ou até se reduzir à metade

Retire do fogo e bata no liquidificador, crescentando o azeite restante em fio até obter um purê

Tempere com sal

Galinha

1

Tempere a carne com as ervas picadas, um dente de alho, sal e pimenta. Reserve

2

Aqueça a água em fogo alto com meia colher (sopa) de sal

Corte os cogumelos em pedaços e coloque-os na panela com água fervente

Cozinhe por cinco minutos e escorra

Tempere com o outro dente de alho picado, quatro colheres (sopa) do azeite e sal

Pique bem o cogumelo, junte o parmesão e misture. Reserve

3

Aqueça o forno em temperatura média

Leve uma frigideira

untada com uma colher (sopa) do azeite ao fogo médio e frite a carne

4

Retire do fogo e transfira para uma assadeira

Sobre cada peito de galinha distribua o refogado de cogumelo

Leve ao forno por dez minutos

Na mesma frigideira, sobre fogo médio, junte o vinho e deixe ferver até se reduzir pela metade

Retire do fogo, junte a manteiga e oazeite restante

Misture bem

Sirva uma porção do purê de aspargos e por cima a galinha, o molho e as pontas dos aspargos.