1 galinha bem gorda, de preferência caipira ("pé duro"), de cerca de 2 kg
caldo de limão para "escorrer" a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (de sopa) de óleo. Se a galinha for bem gorda, dispensa-se o óleo ou diminui-se a quantidade.
1/2 xícara de hortelã picada
sal a gosto
1/2 xícara (ou um pouco mais) de farinha de mandioca (da roça) para fazer o pirão.
1 galinha bem gorda, de preferência caipira ("pé duro"), de cerca de 2 kg
caldo de limão para "escorrer" a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (de sopa) de óleo. Se a galinha for bem gorda, dispensa-se o óleo ou diminui-se a quantidade.
1/2 xícara de hortelã picada
sal a gosto
1/2 xícara (ou um pouco mais) de farinha de mandioca (da roça) para fazer o pirão.
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra
Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até que a galinha "não chore mais aquela água"
Então, coloque água suficiente para cobri-la
O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada
Se for "pé duro", deixe-a 10 minutos na panela de pressão (após a fervura) ou mais ou menos uma hora em panela normal
Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes
Coloque, então, a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos
Retire o caldo
Faça, agora, o pirão
Coloque o caldo numa outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha da roça, mexendo sempre para não embolar
O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso (em cinco minutos fica pronto)
Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes, e acompanhe com arroz branco
Este prato é popular em todo o Espírito Santo, desde São Mateus até Vitória.
