Creme
100 g de cereja
60 g de casca de laranja sem a parte branca
2 xícaras de água (500 ml)
200 ml de licor Grand Marnier
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas a gosto
1 xícara de açúcar
250 g de claras
250 g de mel
30 g açúcar de confeiteiro
Suco de 1 limão siciliano
800 g de chantilly
80 g de avelã sem pele grelhada e picada
Para decorar
60 g de casca de laranja sem a parte branca cortada em tiras finas
Creme
100 g de cereja
60 g de casca de laranja sem a parte branca
2 xícaras de água (500 ml)
200 ml de licor Grand Marnier
2 xícaras de frutas vermelhas congeladas a gosto
1 xícara de açúcar
250 g de claras
250 g de mel
30 g açúcar de confeiteiro
Suco de 1 limão siciliano
800 g de chantilly
80 g de avelã sem pele grelhada e picada
Para decorar
60 g de casca de laranja sem a parte branca cortada em tiras finas
1 Corte a cereja em cubos e a casca de laranja em tiras finas. Reserve
Numa panela, misture a água com o Grand Marnier
Adicione a cereja e a casca de laranja e leve ao fogo
Cozinhe por dez minutos
Deixe esfriar e reserve
2 Numa panela, junte as frutas congeladas e o açúcar
Leve ao fogo baixo, tampe e deixe até obter ponto de calda
Tire do fogo e reserve
3 Bata as claras em neve, acrescente o mel, o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e continue batendo até obter o ponto de merengue
4 Junte o chantilly e misture
Adicione a calda, as frutas e a avelã
Distribua entre taças, enfeite com a casca de laranja e leve à geladeira por duas horas antes de servir
Receita do chef Patrick Ferry, do restaurante Aquarelle, hotel Sofitel de São Paulo
