Gelatina de açúcar mascavo com sorvete de iogurte

Sorvete

Ponha a água numa panela e polvilhe a gelatina, mexendo

Deixe hidratar por 1 minuto

Leve ao fogo em banho-maria, mexendo até a gelatina se dissolver

Transfira para uma tigela, acrescente o iogurte e a glucose de milho e misture bem

Cubra e leve ao freezer por 6 horas, no mínimo

Quando faltar 1 hora para servir, bata o sorvete no processador até ficar cremoso

Coloque-o de volta na tigela e mantenha-o no freezer até o momento de ir para a mesa

Gelatina

Deixe a gelatina de molho em um quarto de xícara de água por 1 minuto

Numa panela, aqueça duas xícaras de água e o açúcar

Quando ele se dissolver, acrescente a gelatina hidratada e mexa até que ela também se dissolva

Não deixe ferver

Distribua nos pratos que usará para servir e leve-os à geladeira por 4 horas ou até a gelatina ficar firme

Decoração

Aqueça o suco de maracujá em fogo médio, até reduzi-lo a um quarto de seu volume. Reserve

Derreta o chocolate em banho-maria

Coloque-o em uma superfície seca e fria (mármore ou fórmica) e, com uma espátula, faça movimentos em forma de oito até que esfrie

Espalhe uma camada fina do chocolate frio sobre papel-manteiga

Com um garfo, corte-o, formando uma grade (veja a foto)

Transfira para a geladeira até ficar bem firme

Corte a grade em retângulos de 6 por 4 cm

Montagem

No momento de servir, coloque sobre a gelatina uma colher do sorvete e, por cima, um pedaço da grade de chocolate

Em volta, respingue gotas do suco de maracujá.