2 claras
1 litro de caldo de galinha clarificada
3 gotas de molho de pimenta vermelha
1/4 de xícara de gelatina em pó branca, sem sabor, hidratada em 1/3 de xícara de água
350 g de florzinhas de brócolis
2 pimentões pequenos vermelhos e amarelos sem pele, cortados em tiras largas (peso total de 140 g)
100 g de tomates secos
10 azeitonas pretas
4 ovos cozidos descascados e cortados em gomos
225 g de mussarela cortada em cubos
Para o molho
2 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 e 1/4 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 claras
1 litro de caldo de galinha clarificada
3 gotas de molho de pimenta vermelha
1/4 de xícara de gelatina em pó branca, sem sabor, hidratada em 1/3 de xícara de água
350 g de florzinhas de brócolis
2 pimentões pequenos vermelhos e amarelos sem pele, cortados em tiras largas (peso total de 140 g)
100 g de tomates secos
10 azeitonas pretas
4 ovos cozidos descascados e cortados em gomos
225 g de mussarela cortada em cubos
Para o molho
2 ovos
1 colher (sopa) de mostarda
1 e 1/4 de xícara de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Unte com óleo uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com capacidade para 2 e 1/2 litros. Reserve
Clarifique o caldo: bata as claras até espumarem bem
Numa panela coloque o caldo de galinha, junte as claras e mexa até misturar bem
Essa operação de clarificar é feita para que você obtenha um caldo mais límpido e transparente
Tempere e adicione o molho de pimenta
Deixe o caldo ferver, em fogo baixo, mexendo sempre
Pare de mexer e deixe fervendo por mais 20 minutos
Forre uma peneira com 3 camadas de pano bem fino, tipo fralda, e derrame um pouco de água fervente para que o pano não absorva o caldo
Coloque a peneira forrada sobre um refratário ou uma jarra de medidas e acrescente o caldo, aos poucos, deixando as claras na panela
Você deverá obter 3 e 1/4 de xícara de caldo, se não, complete com água para chegar a essa medida
Coloque o caldo clarificado numa panela limpa, adicione a gelatina hidratada e esquente até que ela dissolva bem
Tempere o brócolis e arrume-o na fôrma junto com os pimentões, os tomates, as azeitonas, os ovos e a mussarela
Coloque o caldo com a gelatina sobre os ingredientes na fôrma e aperte bem para que fiquem submersos
Leve à geladeira até que fique firme
Prepara o molho: bata no liquidificador o ovo até ficar cremoso, junte o azeite devagar e continue batendo até obter um creme
Adicione o suco de limão, o sal e a pimenta
Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água
Guarde numa tigela até o momento de servir
Desenforme a terrine de brócolis
Misture o molho e sirva à parte
Dá 16 porções.
