Fui a um jantar preparado pelo chef Yasuaki Yamamoto, no restaurante Suntory, em São Paulo, que foi um verdadeiro show de talento e criatividade. Esse jantar se chama Kaiseki e é uma obra de arte em termos de formas, cores e combinações, que aparecem nos 17 pratos servidos. Claro que não dá para reproduzir esse espetáculo, mas entre as sobrememsas servidas havia um sorvete que tentamos reproduzir em nossa cozinha e o resultado foi bastante semelhante. è uma idéia bem simples: serve-se uma bola de sorvete de creme rodeada de cubinhos de gelatina de açúcar queimado e café. Fizemos essa gelatina assim: 1 xícara de açúcar, 1 1/4 xícara de água, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor e 1 colher (de chá) de café solúvel. Amoleça a gelatina em 1/4 de xícara de água. Leve o açúcar ao fogo para derreter. Misture o café solúvel com a xícara de água e acrescente ao açúcar derretido. Mexa até obter uma camada sem grumos de açúcar. Junte a gelatina amolecida e mexa para dissolve-la. Despeje numa fôrma quadrada e leve à geladeira até ficar firme. Corte em cubinhos e disponha em volta do sorvete.
Fui a um jantar preparado pelo chef Yasuaki Yamamoto, no restaurante Suntory, em São Paulo, que foi um verdadeiro show de talento e criatividade. Esse jantar se chama Kaiseki e é uma obra de arte em termos de formas, cores e combinações, que aparecem nos 17 pratos servidos. Claro que não dá para reproduzir esse espetáculo, mas entre as sobrememsas servidas havia um sorvete que tentamos reproduzir em nossa cozinha e o resultado foi bastante semelhante. è uma idéia bem simples: serve-se uma bola de sorvete de creme rodeada de cubinhos de gelatina de açúcar queimado e café. Fizemos essa gelatina assim: 1 xícara de açúcar, 1 1/4 xícara de água, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor e 1 colher (de chá) de café solúvel. Amoleça a gelatina em 1/4 de xícara de água. Leve o açúcar ao fogo para derreter. Misture o café solúvel com a xícara de água e acrescente ao açúcar derretido. Mexa até obter uma camada sem grumos de açúcar. Junte a gelatina amolecida e mexa para dissolve-la. Despeje numa fôrma quadrada e leve à geladeira até ficar firme. Corte em cubinhos e disponha em volta do sorvete.
