Genoise com creme de damasco

1- Prepare a genoise: preaqueça o forno a 180ºC (moderado)

Unte com manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro. Reserve

Numa tigela grande, coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro sobre banho-maria

Mexa por 5 minutos ou até a mistura ficar quase quente

Retire do fogo

Com a batedeira, bata em velocidade alta até a mistura ficar grossa e esbranquiçada e a tigela esfriar

Reduza a velocidade, junte a baunilha e a água

Peneire a metade da farinha com a maisena sobre a massa e misture delicadamente

Repita o processo, junte também a manteiga e misture delicada e rapidamente

Derrame a massa na fôrma untada e leve para assar por 35 minutos, até o bolo ficar dourado ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo

Retire do forno e desenforme logo

Deixe esfriar, embrulhe e guarde em temperatura ambiente (pode ser preparado um dia antes)

2

Faça o creme de damasco: coloque os damascos numa panela com a água

Deixe repousar por 2 horas ou de um dia para o outro

Tampe a panela e leve ao fogo até ferver

Abaixe a chama e ferva por mais 10 a 20 minutos ou até o damasco ficar macio

Deixe esfriar um pouco e passe pelo processador para obter um purê

Adicione 1 colher (sopa) de whisky e reserve

Bata as gemas por 10 minutos até ficarem grossas e esbranquiçadas

Numa panela pequena, misture o açúcar e o Karo

Leve ao fogo moderado, mexendo para dissolver o açúcar

Cozinhe até caramelizar e atingir o ponto de fio

Teste, pegando um pouco de calda morna entre os dedos

Deverá formar um fio

Derrame a calda, caindo em fio, sobre as gemas, batendo em velocidade média, até a mistura esfriar

Junte a manteiga, aos poucos (1 colher de sopa de cada vez), e continue batendo

Acrescente o purê de damasco e bata mais um pouco. Reserve

3

Corte o bolo ao meio, com uma faca de serra, no sentido horizontal

Molhe o bolo com o whisky restante e recheie com a metade do creme de damasco

Coloque a outra metade do bolo e, por cima, espalhe o creme restante

Leve para gelar

4

Prepare a grade de caramelo: unte a fôrma em que foi feito o bolo com óleo

Numa panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar

Aumente o fogo e deixe ferver, sem mexer, por 10 minutos até caramelizar

Retire do fogo e coloque a panela sobre uma tigela com água fria para amornar e engrossar um pouco o caramelo

Comece a recobrir uma fôrma, maior do que a do bolo, trabalhando rapidamente para formar um trançado (se o caramelo endurecer, leve ao fogo até derreter)

Deixe esfriar bem e, com cuidado, retire da fôrma

Coloque sobre o bolo um pouco antes de servir

516 calorias em cada porção