Para o grão-de-bico
1 1/3 xícara de grão-de-bico (260 g)
3 litros de água
1 cebola pequena picada
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal
Para os croquetes
6 fatias de pão de fôrma integral (185 g)
1 xícara de leite
1 ovo ligeiramente batido
1 1/2 xícara de queijo tipo suíço ou prato, ralado grosso
1 pitada de canela
1 pitada de sal
Para o molho
1 ovo separado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Para o grão-de-bico
1 1/3 xícara de grão-de-bico (260 g)
3 litros de água
1 cebola pequena picada
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de sal
Para os croquetes
6 fatias de pão de fôrma integral (185 g)
1 xícara de leite
1 ovo ligeiramente batido
1 1/2 xícara de queijo tipo suíço ou prato, ralado grosso
1 pitada de canela
1 pitada de sal
Para o molho
1 ovo separado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Junte o grão-de-bico à água, leve para ferver por 1 minuto e tampe
Retire do fogo e deixe de molho por 1 hora
Coloque numa panela de pressão e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos ou até ficar quase cozido
Adicione a cebola, a canela e sal
Continue cozinhando até que fique macio
Reserve 1/2 xícara do caldo e escorra
Prepare a mistura dos croquetes: esmigalhe o pão numa tigela, junte o leite e misture bem
Deixe descansar por 10 minutos
Esprema bem, para tirar todo o líquido possível
Junte o ovo, o queijo, a canela e sal
Deixe na geladeira até o momento de usar
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Forme os croquetes usando 1 colher (sopa) de massa
Unte bem uma assadeira com óleo e coloque os croquetes para assar por 15 a 20 minutos ou até que fiquem firmes e crocantes na parte inferior
Poucos minutos antes de servir, faça o molho: bata a clara até espumar e junte a gema
Acrescente o suco de limão, a salsinha e o caldo reservado
Junte ao grão-de-bico e esquente, sem deixar ferver
Sirva com os croquetes
Dá 5 porções
459 calorias cada porção
Sugestão de acompanhamento: salada de agrião.
