Kesar chaval (arroz basmati com açafrão)

Coloque o arroz em uma peneira e, em água corrente, lave-o espremendo-o com as mãos

Lave-o várias vezes, até que a água escorra transparente, não mais branca por causa do amido

Seque o arroz

Coloque o açafrão em uma vasilha e despeje as 3 colheres de sopa de água fervendo

Reserve por 10 minutos

Esquente a manteiga ghee em uma caçarola em fogo baixo

Acrescente o cravo, a canela e, em seguida, a cebola

Frite os ingredientes por cerca de 8 minutos ou até que a cebola fique macia e dourada, mexendo constantemente

Fique atento para qualquer sinal de queimado, moderando o fogo se preciso

Acrescente o arroz e frite-o por 5 minutos ou até todo o líquido da panela evaporar e os grãos adquirirem uma delicada cor dourada

Em seguida, e mexendo constantemente, despeje as 4 xícaras de água fervendo

Depois, o açúcar mascavo com melaço, o sal e as sementes de cardamomo

Aumente o fogo e deixe ferver

Coloque o açafrão e a água em que ele estava de molho

Mexa gentilmente e abaixe o fogo

Tampe a caçarola e deixe cozinhar por 25 minutos ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha se evaporado.