Limpe 2 kg de lagarto, retirando toda a gordura. Numa panela grande, aqueça 2 colheres (de sopa) de óleo. Junte a carne e deixe-a dourar de todos os lados. Abaixe o fogo. Junte 1 xícara de água e depois 1 xícara de vinho tinto. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Enquanto isso, misture 2 xícaras de tomates picados, 1 1/2 xícara de cebolinha verde cortada, 1 xícara de pimentão verde picado, 2 azeitonas recheadas picadas e 2 colheres (de sopa) de vinagre. Misture bem. Leve à geladeira. Quando a carne estiver macia, coloque sobre uma folha grande de papel de alumínio. Despeje todo o líquido da panela para uma vasilha. com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias grossas, sem cortar até embaixo. Coloque um pouco da mistura de legumes entre as fatias. Levante as pontas do papel para que a carne mantenha sua forma original. Retire a gordura do líquido do cozimento da carne e despeje por cima. Feche o papel de alumínio para embrulhar a carne. Deixe descansar em temperatura ambiente durante 1 hora. Leve à geladeira e sirva bem frio. Dá 6 porções.
Limpe 2 kg de lagarto, retirando toda a gordura. Numa panela grande, aqueça 2 colheres (de sopa) de óleo. Junte a carne e deixe-a dourar de todos os lados. Abaixe o fogo. Junte 1 xícara de água e depois 1 xícara de vinho tinto. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Enquanto isso, misture 2 xícaras de tomates picados, 1 1/2 xícara de cebolinha verde cortada, 1 xícara de pimentão verde picado, 2 azeitonas recheadas picadas e 2 colheres (de sopa) de vinagre. Misture bem. Leve à geladeira. Quando a carne estiver macia, coloque sobre uma folha grande de papel de alumínio. Despeje todo o líquido da panela para uma vasilha. com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias grossas, sem cortar até embaixo. Coloque um pouco da mistura de legumes entre as fatias. Levante as pontas do papel para que a carne mantenha sua forma original. Retire a gordura do líquido do cozimento da carne e despeje por cima. Feche o papel de alumínio para embrulhar a carne. Deixe descansar em temperatura ambiente durante 1 hora. Leve à geladeira e sirva bem frio. Dá 6 porções.
