1/4 de xícara de óleo
1,5 kg de lagarto ou músculo
1 cebola cortada em gomos
1 cenoura cortada em pedaços
2 talos de salsão cortados em pedaços (opcional)
4 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1 xícara de salsinha picada
1 cebola média cortada em quatro
2 dentes de alho
1/4 de xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de água
1/4 de xícara de alcaparras, lavadas e escorridas
1/4 de xícara de óleo
1,5 kg de lagarto ou músculo
1 cebola cortada em gomos
1 cenoura cortada em pedaços
2 talos de salsão cortados em pedaços (opcional)
4 xícaras de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1 xícara de salsinha picada
1 cebola média cortada em quatro
2 dentes de alho
1/4 de xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de água
1/4 de xícara de alcaparras, lavadas e escorridas
Numa panela de pressão, aqueça o óleo e frite o lagarto, virando de vez em quando, até que fique dourado
Acrescente os ingredientes restantes, tempere e deixe iniciar fervura
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por uns 50 minutos ou até que a carne esteja macia (se necessário, acrescente mais água quente para não interromper o cozimento)
Retire do fogo e deixe a carne esfriar dentro do caldo para não ressecar
Prepare o molho: coloque aos poucos os ingredientes, no copo do liquidificador, e bata em velocidade média por uns 5 minutos
Corte a carne em fatias finas e sirva com o molho
Dá 20 porções
180 calorias por porção.
