1,5 kg de lagarto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 cenouras cortadas em gomos no sentido do comprimento
1 calabresa cortada em fatias finas
6 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 potes de molho de tomate com ervas (340 g cada um)
2 xícaras de água
Ramos de tomilho para decorar
1,5 kg de lagarto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 cenouras cortadas em gomos no sentido do comprimento
1 calabresa cortada em fatias finas
6 fatias de bacon
2 colheres (sopa) de azeite
2 potes de molho de tomate com ervas (340 g cada um)
2 xícaras de água
Ramos de tomilho para decorar
Com uma faca, corte a carne ao meio pelo comprimento sem separar as duas partes e, depois, abra como uma manta
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Sobre a manta de carne, espalhe a cenoura e cubra com a calabresa
Enrole a carne como se fosse um rocambole e cubra com o bacon
Amarre com um barbante, prendendo as fatias de bacon
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados
Junte o molho de tomate e a água, tampe e cozinhe por 40 minutos (contados quando a panela começar a chiar)
Resfrie a panela, abra e verifique se a carne está macia espetando com um garfo (caso ainda esteja firme, cozinhe, com a panela tampada sem pressão, por mais 15 minutos)
Retire do fogo, decore com ramos de tomilho e sirva com o molho.
