Lagarto recheado

Limpe a carne, retire a gordura e divida o lagarto ao meio, no sentido do comprimento

Abra cada metade num bife grande, bata com a parte lisa do batedor e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Reserve

Bata ligeiramente 4 ovos e frite-os na manteiga, mexendo sempre. Reserve

Misture a lingüiça com o pão e o ovo restante

Junte a salsinha, o manjericão, o alecrim, a cebola, o sal e a pimenta

Espalhe metade deste recheio sobre cada pedaço de carne aberta, deixando 2 cm de borda, e por cima distribua o ovo mexido

Enrole pela parte mais estreita e amarre com um barbante

Esquente o óleo numa panela de pressão e frite a carne até dourar por inteiro

Junte a cebola e doure

Acrescente 1 litro de água fervente, tampe a panela e cozinhe durante 40 minutos, em fogo médio

Retire do fogo e abra a panela depois que a pressão terminou

Verifique se a carne está macia, se não, volte a cozinhar

Na hora de servir, retire o barbante e corte em fatias

Dá 12 porções.