20 tomates
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de ervas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 berinjelas grandes
400 g de mussarela fatiada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
20 tomates
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de ervas picadas (manjericão, sálvia, tomilho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 berinjelas grandes
400 g de mussarela fatiada
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Lave bem os tomates, corte em quatro e coloque-os em uma panela
Tampe e, em fogo baixo, deixe cozinhar com a própria água que se solta do tomate, até ficarem bem macios
Passe por uma peneira
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e junte o molho passado pela peneira
Tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Reserve
Corte as berinjelas, com casca, em fatias finas no sentido longitudinal
Em uma grelhas antiaderente, grelhe as fatias de berinjela levemente dos dois lados
Em um refratário retangular, coloque uma camada de berinjela, cubra com molho e uma camada de mussarela
Repita as camadas sucessivamente até terminarem os ingredientes, sendo a última camada de mussarela
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 175ºC durante 30 minutos
O próprio molho cozinhará a berinjela
Sirva em seguida.
