500 g de vagem
1 maço de brócolis
2 xícaras de beterraba crua, descascada e ralada no ralo grosso
2 xícaras de chuchu, descascado e ralado no ralo grosso
Para o molho:
1 ovo
1 colher (de chá) de mostarda
2 colheres (de chá) de suco de limão
1 /2 xícara de azeite
1 dente de alho picado
3 colheres (de sopa) de alcaparras escorridas
50 g de filés finos de anchovas, picados
1/2 xícara de óleo vegetal
500 g de vagem
1 maço de brócolis
2 xícaras de beterraba crua, descascada e ralada no ralo grosso
2 xícaras de chuchu, descascado e ralado no ralo grosso
Para o molho:
1 ovo
1 colher (de chá) de mostarda
2 colheres (de chá) de suco de limão
1 /2 xícara de azeite
1 dente de alho picado
3 colheres (de sopa) de alcaparras escorridas
50 g de filés finos de anchovas, picados
1/2 xícara de óleo vegetal
Limpe as vagens, mergulhe-as por um minuto em água fervente e depois coloque-as por 2 minutos em água gelada
Escorra e reserve
Coloque as florezinhas também em água fervente, por 1 minuto
Retire e coloque em água gelada, por uns 2 minutos
Escorra e reserve
Prepare o molho; bata o ovo, a mostarda e o suco de limão no liquidificador
Gota por gota (ou um jato fino), vá juntando o azeite, até que o molho adquira a consistência de maionese
Junte o alho, as alcaparras e as anchovas, e bata até formar um purê
Adicione sempre aos poucos o óleo vegetal, e continue batendo até obter uma maionese cremosa
Despeje numa vasilha e, se desejar, junte mais suco de limão
Coloque o molho na molheira e disponha o chuchu, a beterraba, a vagem e os brócolis numa travessa
Dá 8 a 10 porções.
