Para o leitão
1 leitão de 8 a 9 kg (com os miúdos)
2 colheres de sopa de tempero xapuri para cada kg de leitão
1 copo de requeijão de suco de limão
1 garrafa de vinho branco e seco
½ garrafa de conhaque
1 raiz de gengibre ralada
5 pimentas-de-cheiro
2 cabeças de alho amassadas
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha verde
1 lata de óleo
½ kg de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de colorau
200 g de manteiga
Azeitonas
Para o molho xapuri
1 cabeça de alho
1 cebola
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
1 pimentão pequeno
Vinagre
Sal a gosto
Para o leitão
1 leitão de 8 a 9 kg (com os miúdos)
2 colheres de sopa de tempero xapuri para cada kg de leitão
1 copo de requeijão de suco de limão
1 garrafa de vinho branco e seco
½ garrafa de conhaque
1 raiz de gengibre ralada
5 pimentas-de-cheiro
2 cabeças de alho amassadas
1 molho de salsa
1 molho de cebolinha verde
1 lata de óleo
½ kg de farinha de mandioca
2 colheres de sopa de colorau
200 g de manteiga
Azeitonas
Para o molho xapuri
1 cabeça de alho
1 cebola
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
1 pimentão pequeno
Vinagre
Sal a gosto
Prepare o leitão
Lave muito bem o leitão em água corrente
Coloque-o para escorrer
Depois de bem escorrido, aproveitando o corte feito para tirar os miúdos, fure o leitão por dentro com um garfo, tendo o cuidado de não furar a pele
Coloque-o em uma vasilha e espalhe sobre ele o suco de limão
Passe o tempero xapuri, o alho amassado e a pimenta-de-cheiro
Logo em seguida, jogue o vinho e o gengibre ralado
Por último, jogue o conhaque e acrescente a salsa e a cebolinha
Deixe o leitão temperado descansar por 24 horas
Durante esse tempo, vire-o uma vez ou outra, espalhando o molho de vinho sobre os lados
Depois de 24 horas, picar os miúdos e fazer um refogado com cebola batida na manteiga
Quando a cebola dourar, acrescente a farinha de mandioca com azeitonas
Encha o leitão com essa mistura, costure-o e coloque-o em uma assadeira, tendo o cuidado de colocar as patas para dentro do utensílio (dessa forma, o leitão ficará de pé, não esparramado sobre a assadeira)
Em seguida, misture 2 colheres de colorau com um pouco de manteiga e espalhe tudo sobre o leitão
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido
Asse durante 3 horas em fogo brando
Depois de assado, tire o papel-alumínio e deixe mais um tempo no forno até que o leitão doure
Ferva a lata de óleo
Assim que tirar o leitão do forno, retire o papel-alumínio e, utilizando uma concha, banhe-o com a gordura fervendo, para que a pele fique pururuca
Quando for servir, enfeitá-lo a gosto
Prepare o molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador com um pouquinho de vinagre
Por último, acrescente sal
Guarde o molho em uma garrafa.
