1 leitoa de leite
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de mix de pimenta (pimenta-rosa e pimenta-do-reino em grãos)
1 xícara (café) de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de barriga de porco em cubos
2 colheres (sopa) de lingüiça em cubos
2 colheres (sopa) de cebola picada
¾ de xícara (chá) de feijão verde cozido
½ xícara (chá) de melaço de cana-de-açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de farinha de milho amarela
40 g de tomate sem pele e sem sementes, em cubos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 colher (sopa) de amendoim picado grosseiramente
1 colher (sopa) de castanha de caju picada grosseiramente
1 colher (sopa) de sal
1 leitoa de leite
3 colheres (sopa) de sal grosso
1 colher (sopa) de mix de pimenta (pimenta-rosa e pimenta-do-reino em grãos)
1 xícara (café) de vinho branco
1 xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de barriga de porco em cubos
2 colheres (sopa) de lingüiça em cubos
2 colheres (sopa) de cebola picada
¾ de xícara (chá) de feijão verde cozido
½ xícara (chá) de melaço de cana-de-açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de farinha de milho amarela
40 g de tomate sem pele e sem sementes, em cubos
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de uvas-passas
1 colher (sopa) de amendoim picado grosseiramente
1 colher (sopa) de castanha de caju picada grosseiramente
1 colher (sopa) de sal
Passo 1
Numa assadeira, acomode a leitoa e tempere com o sal grosso, as pimentas, regue com o vinho e metade do azeite
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (180 oC), por uma hora
Retire o papel e asse mais dez minutos
Passo 2
Numa panela, aqueça o restante do azeite e doure a barriga de porco e a lingüiça
Acrescente a cebola e refogue
Misture o feijão cozido e o melaço
Adicione as farinhas, o tomate e a cebolinha
Misture e reserve
Passo 3
Numa panela, junte o arroz, as uvas-passas, as castanhas e tempere com o sal
Leve ao fogo e aqueça
Sirva a leitoa com a farofa e o arroz.
