2 kg de lombo fresco e limpo
Tempero
1 dente de alho socado
1 cebola pequena picada
1/4 de xícara de salsão picado
3/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1/3 de xícara de óleo de milho
sal a gosto
suco de 1 limão
Recheio:
200 g de amêndoas torradas e picadas, sem pele
500 g de ricota fresca, temperada com sal
1 xícara de uvas passas, sem sementes
150 g de frutas cristalizadas picadas
200 g de mozarela ralada
1/2 xícara de champanhe brut
Molho:
1 colher (de sopa) de manteiga
300 g de açúcar refinado
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (de sopa) de geléia de ameixa
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de vinagre
1/4 de cálice de vinho do Porto
Guarnição;
fatias de presunto
fios de ovos
2 kg de lombo fresco e limpo
Tempero
1 dente de alho socado
1 cebola pequena picada
1/4 de xícara de salsão picado
3/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1/3 de xícara de óleo de milho
sal a gosto
suco de 1 limão
Recheio:
200 g de amêndoas torradas e picadas, sem pele
500 g de ricota fresca, temperada com sal
1 xícara de uvas passas, sem sementes
150 g de frutas cristalizadas picadas
200 g de mozarela ralada
1/2 xícara de champanhe brut
Molho:
1 colher (de sopa) de manteiga
300 g de açúcar refinado
1 xícara de suco de laranja
2 colheres (de sopa) de geléia de ameixa
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de vinagre
1/4 de cálice de vinho do Porto
Guarnição;
fatias de presunto
fios de ovos
Abra o lombo, cortando-o ao meio sem separar, para obter um bife grande
Bata para ficar uniforme
Misture os ingredientes do tempero e passe no lombo aberto
Deixe o lombo descansar por 1 hora no tempero, tendo o cuidado de virá-lo sempre
Para o recheio, coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem para formar uma pasta
Coloque o lombo sobre uma superfície lisa
Espalhe o recheio de maneira uniforme
Enrole o lombo
Amarre com linha ou barbante, de tal forma que se obtenha o formato de tronco
Envolva em papel de alumínio
Asse durante 1 hora e 20 minutos em forno moderado ( 170°) Tire o papel de alumínio e leve novamente ao forno para corar
Faça o molho: derreta a manteiga, acrescente o açúcar e deixe corar
Junte o suco de laranja, mexendo até que fique líquido
Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver
Antes de servir, retire o barbante, derrame o molho sobre o lombo assado e sirva o molho restante separado
Na hora de servir, coloque o lombo assado no centro de uma travessa
Decore em volta com rolinhos de presunto e fios de ovos
Se desejar, sirva com arroz branco
Dá 10 porções.
