Para o molho
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 cebola pequena (70 g), picada
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1/2 xícara de folha de espinafre comprimida na xícara (50 g)
1/2 xícara de folha de agrião comprimida na xícara (40 g)
1 colher (sopa) de endro (dill) fresco, picado
4 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
6 filés de salmão (1,2 kg)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de gergelim torrado (115 g)
2 colheres (sopa) de óleo
6 raminhos de endro (para decorar)
Para o molho
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 cebola pequena (70 g), picada
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1/2 xícara de folha de espinafre comprimida na xícara (50 g)
1/2 xícara de folha de agrião comprimida na xícara (40 g)
1 colher (sopa) de endro (dill) fresco, picado
4 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
6 filés de salmão (1,2 kg)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de gergelim torrado (115 g)
2 colheres (sopa) de óleo
6 raminhos de endro (para decorar)
Prepare o molho: numa panela média, ferva o vinho com a cebola em fogo alto até evaporar um pouco (cerca de 6 minutos)
Adicione o creme de leite e deixe ferver até engrossar ligeiramente (cerca de 10 minutos)
Transfira para o liquidificador e junte o espinafre, o agrião e o endro
Bata até ficar homogêneo
Adicione a manteiga e bata para obter um molho liso
Tempere com o sal e a pimenta e coloque de volta na panela
Tampe para manter morno
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino
Coloque o gergelim num prato e passe nele cada filé
Numa frigideira grande, aqueça metade do óleo em fogo médio e frite três filés de uma vez até a crosta de gergelim ficar dourada (cerca de 3 minutos de cada lado)
Junte o óleo restante e frite os demais filés
Distribua o molho em seis pratos, coloque um filé de peixe em cada um e decore com o endro
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659 calorias em cada porção
