Lombo com molho de atum

Aqueça, numa panela pequena, o vinho com a cebola e cozinhe até reduzir o vinho para 1/4 de xícara

Não cozinhe demais, para evitar que o vinho evapore completamente

Coloque no liquidificador o ovo, o suco de limão e a mostarda

Bata em velocidade baixa por 5 segundos

Acrescente lentamente, num fio, o azeite ou óleo e continue batendo em velocidade baixa

Desligue o liquidificador, junte o vinho com as cebolas, as anchovas e o atum

Bata por mais 5 segundos em baixa velocidade

Retire o molho do, liquidificador e junte as 2 colheres (de sopa) de alcaparras

Adicione o sal e a pimenta-do-reino, a gosto

Disponha as fatias de lombo ou pernil numa travessa funda e despeje o molho por cima

Cubra a travessa com folhas de papel de alumínio e leve à geladeira por 4 a 5 horas, ou de um dia para o outro

Dá 4 a 6 porções.