Lombo de porco ao suco de abacaxi

Escorra as cebolinhas em conserva e reserve o líquido

Aqueça a panela de pressão e unte o fundo com 3 colheres (de sopa) de azeite

Quando estiver quente, frite as cebolinhas e o presunto até que dourem um pouco

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente

Acrescente o lombo e deixe dourar de todos os lados, adicionando mais azeite se for preciso

Enquanto doura vá temperando com sal e pimenta-do-reino

Retire a carne da panela e o excesso de gordura, se houver

Espete os cravos em toda a volta da carne

Numa vasilha bata o suco de abacaxi, 1 xícara de leite, a casca de laranja, a canela e a folha de louro. Reserve

Coloque as cebolinhas e o presunto na panela de pressão

Por cima coloque a carne e por fim despeje a mistura de suco de abacaxi e leite na panela

Feche a panela leve ao fogo e quando começar a sair vapor, deixe cozinhar 45 minutos

Enquanto isso, numa panela coloque as 2 xícaras de leite restantes, o alho, o coentro, o manjericão, a erva-doce e aqueça lentamente sem deixar ferver

Depois de passado o tempo de cozimento, esfrie a panela de pressão imediatamente sob água fria

Retire a carne cuidadosamente e mantenha quente

Acrescente um pouco do líquido da cebolinha ao molho

Coloque na panela que cozinhou a carne

Acrescente o abacaxi cortado em cubos escorrido

Bata a manteiga com a maisena

Aqueça lentamente o molho na panela

Antes de ferver, acrescente a mistura de maisena e manteiga, 1 colher (de chá) de cada vez até que se forme um molho cremoso, mexendo sempre

Verifique o tempero

Com uma escumadeira retire o abacaxi e outros sólidos

Corte o lombo em fatias e arrume o abacaxi e os outros sólidos de volta

Coloque o molho restante sobre a carne, ou sirva em separado

Esta receita em forno levaria 1 1/2 hora

Dá 10 porções.