1 lombo de porco de 2 kg
1 xícara de água (240 ml)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 xícaras de suco de laranja (480 ml)
1 1/2 colher (sopa) de mel
Para a farofa
12 ovos
1 xícara de manteiga (200 g)
1 cebola média (150 g) bem picada
3 xícaras de farinha de mandioca crua (640 g)
1 xícara de uva passa preta (160 g)
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de maisena dissolvidas em 1/2 xícara de água (120 ml)
Ramo de alecrim (para decorar)
1 lombo de porco de 2 kg
1 xícara de água (240 ml)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65 g)
1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de tomilho
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 xícaras de suco de laranja (480 ml)
1 1/2 colher (sopa) de mel
Para a farofa
12 ovos
1 xícara de manteiga (200 g)
1 cebola média (150 g) bem picada
3 xícaras de farinha de mandioca crua (640 g)
1 xícara de uva passa preta (160 g)
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de maisena dissolvidas em 1/2 xícara de água (120 ml)
Ramo de alecrim (para decorar)
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o lombo e regue com a água misturada com o vinho
Cubra com filme plástico e deixe de molho por cerca de 1 hora
Escorra bem e reserve
Aqueça o forno a 180ºC (médio).Numa tigela pequena, misture a manteiga com o sal, a salsinha, a cebolinha verde, o tomilho e o gengibre
Espalhe a mistura sobre o lombo
Coloque-o numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido até ficar macio (cerca de 1 hora e 15 minutos)
Retire o papel-alumínio
Regue o lombo com o suco de laranja misturado com o mel
Continue a assar, regando de vez em quando com o caldo da assadeira, até ficar dourado (cerca de 40 minutos)
Prepare a farofa: enquanto o lombo está assando, numa panela grande, junte os ovos, cubra com água e cozinhe em fogo alto até ficarem firmes (cerca de 10 minutos)
Escorra e deixe esfriar
Descasque os ovos e separe as claras das gemas
Descarte as claras
Sobre uma tigela, passe as gemas por uma peneira amassando com uma colher. Reserve
Numa panela média, derreta metade da manteiga em fogo baixo
Acrescente a cebola e refogue, mexendo às vezes com uma colher de pau, até ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Adicione a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até dourar bem (cerca de 5 minutos)
Junte a gema reservada, a uva passa e o sal e misture
Tire do fogo, junte a manteiga restante e misture até obter uma farofa úmida
Reserve.Tire o lombo do forno e transfira para uma travessa. Reserve
Passe o molho da assadeira por um coador sobre uma tigela
Com uma colher, retire o excesso de gordura
Transfira o molho para uma panela pequena e acrescente o conhaque e a maisena dissolvida na água
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho ficar espesso (aproximadamente 3 minutos)
Retire do fogo
Ao redor do lombo, distribua um pouco da farofa e do molho
Decore com o alecrim
Sirva o lombo a seguir acompanhado do restante da farofa e do molho separadamente
1 150 calorias por fatia
