2 kg de lombo de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Recheio:
1 maço de espinafre
300 g de lingüiça fresca ou presunto cozido
1 ovo
Molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média bem picada
2 colheres (de sopa) de cenoura cortada em cubinhos
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de vinho branco
1 pitada de tomilho (opcional)
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino em grão
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher (de chá) de mostarda
2 colheres (de chá) de suco de limão
sal a gosto
2 kg de lombo de porco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Recheio:
1 maço de espinafre
300 g de lingüiça fresca ou presunto cozido
1 ovo
Molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola média bem picada
2 colheres (de sopa) de cenoura cortada em cubinhos
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de vinho branco
1 pitada de tomilho (opcional)
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino em grão
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
1 tomate picado sem pele e sem sementes
1 colher (de chá) de mostarda
2 colheres (de chá) de suco de limão
sal a gosto
Limpe o lombo, divida em 2 partes e abra cada uma como um bife grande
Tempere com sal, pimenta-do-reino e o alho
Deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro na geladeira
Faça o recheio: afervente o espinafre, escorra e pique bem
Reserve a pele da lingüiça, esmigalhe e frite até dourar
Misture com o ovo e o espinafre
Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre com um barbante
Leve para assar por 2 1/2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno preaquecido em temperatura quente (200ºC)
Fatie e sirva com o molho Para o molho: derreta a manteiga ou margarina e unte a cebola, a cenoura e o alho
Cozinhe em fogo lento mexendo freqüentemente até dourar (uns 5 minutos)
Adicione o vinho, o tomilho (se desejar) e a pimenta em grão
Cozinhe em fogo forte até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho
Adicione a farinha dissolvida em um pouco do caldo de carne frio e cozinhe mexendo sempre até dourar (uns 5 minutos)
Junte aos poucos o caldo de carne restante e o tomate
Cozinhe em fogo forte até ferver
Retire do fogo e bata no liquidificador
Junte a mostarda e o suco de limão
Tempere com sal a gosto e aqueça novamente
Dá para 4 a 6 pessoas
