1 1/2 kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Recheio
1 vidro de palmito (530 g)
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada
1 1/2 kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Recheio
1 vidro de palmito (530 g)
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 xícara (chá) de mussarela ralada
Lave e enxugue o lombo
Tempere com suco de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta
Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas
Recheio
Em um recipiente misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta
Sobre o lombo distribua o recheio e cubra com a mussarela
Enrole e amarre com barbante
Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220ºC durante 50 minutos
Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
