Massa
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro impalpável
¾ de xícara de farinha de amêndoas
2 ½ claras de ovos
Corante rosa
Recheio
430 g de chocolate branco bem picado
90 g de creme de leite fresco
10 g de glucose
65 g de manteiga
230 g de purê de framboesa, reduzido para 175 g
Massa
1 ½ xícara de açúcar de confeiteiro impalpável
¾ de xícara de farinha de amêndoas
2 ½ claras de ovos
Corante rosa
Recheio
430 g de chocolate branco bem picado
90 g de creme de leite fresco
10 g de glucose
65 g de manteiga
230 g de purê de framboesa, reduzido para 175 g
Modo de fazer os macarons:
Peneire 1 ¼ xícara de açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas. Reserve
Bata as claras em neve na batedeira, na velocidade média, por 2 minutos
Acrescente o restante do açúcar e bata por mais 2 minutos
Coloque o corante rosa, passe para a velocidade alta e bata por mais 2 minutos
Misture com as mãos as claras em neve com a mistura seca, até ficar uma pasta homogênea e consistente
Faça pequenas bolas usando o saco de confeiteiro, coloque em uma assadeira anti-aderente e deixe descansar até criar uma película
Asse em forno a 180 ºC por cerca de 8 minutos
Retire e deixe esfriar
Recheio:
Ferva o creme de leite, o purê, a glucose e a manteiga
Despeje sobre o chocolate e deixe por 3 minutos
Mexa até incorporar, bata no processador e leve à geladeira
Montagem:
Desgrude os macarons da assadeira com uma espátula e coloque o recheio, fechando como se fosse um sanduíche
Guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 1 semana.
