Massa básica para pastelaria

Peneire juntos a farinha e o sal e misture a banha, cortada em pedacinhos, com o auxílio de duas facas ou do misturado de massa

Junte a água, empregando apenas uma pequena porção de cada vez, até que a mistura forme uma massa homogênea

Divida a massa em duas partes

Estenda com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até que a massa esteja do tamanho desejado

Forre a fôrma de torta com uma das partes da massa, tendo o cuidado de não esticar a massa

Depois de colocar o recheio, umedeça com água fria as bordas da camada inferior da massa e cubra com o restante da massa, estendida e cortada em vários lugares para deixar sair o vapor durante o tempo de cozimento

Feche bem as bordas, apertando-as com os dentes do garfo e leve ao forno para assar de acordo com a receita escolhida para o recheio

Fôrma de massa, para torta - Estenda com o rolo a metade da massa, até que fique com meio centímetro de espessura; dobre ao meio e coloque na fôrma

Não estique a massa

Depois de ajustar a fôrma de massa corte as bordas, deixando 2,5 cm ou mais em toda a volta

Dobre esta borda para baixo e depois para cima, para formar uma beirada elevada; em seguida, faça pregas nessa beirada, com o polegar e o indicador de uma mão e o indicador da outra

Faça vários furos na massa, com o garfo, e use um dos seguintes métodos para impedir que a forma de massa encolha: Coloque a massa estendida dentro da fôrma e deixe descansar durante 5 minutos; em seguida, ajuste-a no lugar com uma bola de massa

Forre a fôrma de massa com papel encerado e encha-a em parte com arroz ou feijão cru; depois dos primeiros 10 minutos de cozimento, retire o papel encerado

Coloque dentro da fôrma de massa uma segunda fôrma de metal; retire a segunda fôrma depois dos primeiros 10 minutos de cozimento

Asse em forno muito quente durante cerca de 15 minutos, ou até que a torta tenha tomado cor

TORTINHAS - Corte a massa em rodelas, na medida das forminhas para tortas e proceda como para a torta grande

Dá para 4 tortinhas cobertas ou 8 descobertas

Forminhas de massa - Corte a massa em rodelas do tamanho das forminhas e proceda da mesma maneira que para a fôrma de massa para torta, ou forre a forminha com a massa, corte a beirada e fure bem com um garfo

Dá para 8 forminhas de massa

RODELAS DE MASSA - Misture os pedaços de massa que sobraram; estenda com o rolo, polvilhe com canela e açúcar e enrole bem apertado

Corte em rodelinhas e asse em forno quente.