Para o medalhão
200 g de filé (2 medalhões)
Sal e pimenta a gosto
40 g de pastrami laminado
10 ml de azeite
60 g de queijo brie fatiado
Para o molho
50 g de shiitake laminado
50 g de champignons paris
20 g de manteiga
5 ml de azeite
Meio dente de alho
100 ml de creme de leite fresco
Folhas de tomilho
Para os latkes
200 g de batata descascada e ralada grossa
100 g de batata ralada fina
100 g de cebola
1 ovo
5 g de farinha de trigo
10 g de salsa e endro picados
5 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de fermento Royal em pó
Quanto baste de noz-moscada
Quanto baste de sal e pimenta-do-reino
Óleo de milho (para fritar)
Para o medalhão
200 g de filé (2 medalhões)
Sal e pimenta a gosto
40 g de pastrami laminado
10 ml de azeite
60 g de queijo brie fatiado
Para o molho
50 g de shiitake laminado
50 g de champignons paris
20 g de manteiga
5 ml de azeite
Meio dente de alho
100 ml de creme de leite fresco
Folhas de tomilho
Para os latkes
200 g de batata descascada e ralada grossa
100 g de batata ralada fina
100 g de cebola
1 ovo
5 g de farinha de trigo
10 g de salsa e endro picados
5 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de fermento Royal em pó
Quanto baste de noz-moscada
Quanto baste de sal e pimenta-do-reino
Óleo de milho (para fritar)
Medalhão
Enrole o pastrami nos medalhões crus e amarre-os com barbante
Tempere os filés com sal e pimenta a gosto
Aqueça bem na panela o azeite e a manteiga e grelhe os filés
Depois, com eles já fora da grelha, cubra com brie e leve ao forno para gratinar
Feito isso, reserve no calor
Para o molho
Saltear na manteiga, junto com o azeite, o meio dente de alho picado, os champignons, o shiitake e o tomilho
Depois coloque o creme de leite fresco e deixe reduzir
Latkes
Rale as batatas cruas e descascadas no ralo grosso e no ralo fino
Depois, rale também a cebola e coloque-a no escorredor de macarrão, apertando para que saia a água
Misture o sal, a pimenta, a noz-moscada, o ovo, a farinha e o fermento
Esquente o óleo e com uma colher coloque porções para fritar
Tire da frigideira e seque em papel-toalha
Para servir
Ponha um pouco de molho no prato, sobre ele os filés e regue com mais molho
Ao lado coloque os latkes.
