Carne
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de sal
1 kg de músculo
11/2 litro de água
4 dentes de alho amassados
2 talos de salsão
1 cenoura em rodelas
buquê com salsa, cebolinha, tomilho e louro
1 cebola média cortada em quatro pedaços
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Pirão
1/3 xícara de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de ervilha fresca
1 litro de caldo do cozimento da carne
5 folhas de mostarda em tiras de 5 cm
2 cenouras pequenas em tiras de 5 cm
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes em tiras de 5 cm
1 lata de milho verde (sem o líquido)
1/2 cebola em tiras de 5 cm
Cebolinha para decorar
Carne
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) de sal
1 kg de músculo
11/2 litro de água
4 dentes de alho amassados
2 talos de salsão
1 cenoura em rodelas
buquê com salsa, cebolinha, tomilho e louro
1 cebola média cortada em quatro pedaços
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Pirão
1/3 xícara de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de azeite
100 g de ervilha fresca
1 litro de caldo do cozimento da carne
5 folhas de mostarda em tiras de 5 cm
2 cenouras pequenas em tiras de 5 cm
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes em tiras de 5 cm
1 lata de milho verde (sem o líquido)
1/2 cebola em tiras de 5 cm
Cebolinha para decorar
Carne
Corte a carne em bifes com 2 cm de espessura
Tempere os pedaços com o alho, o sal, o vinagre e a pimenta
Em uma panela de pressão, aqueça bem o óleo e frite a carne em fogo alto por 20 minutos ou até que fique dourada
Em outra panela, ferva a água e acrescente-a à carne
Junte o salsão, a cenoura, a cebola e o buquê de ervas
Cozinhe em fogo baixo na panela tampada por 1 hora ou até que fique bem macio
Reserve a carne e coe o caldo
Despreze os legumes
Pirão
Doure o alho no azeite e acrescente todos os legumes, exceto a mostarda
Refogue por 3 minutos
Ferva o caldo e junte-o à panela
Em seguida ponha a mostarda
Cozinhe até que os legumes estejam al dente
Prove o sal e adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar um pirão mole
Forre uma travessa com o pirão e ponha o músculo no centro
Salpique cebolinha e sirva bem quente.
