4 peças de atum de aproximadamente 210 g
2 tangerinas
1 molho de rúcula
1 molho de radiccio
1 molho de alface crespa verde
1/4 de molho de coentro
160 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 limões
50 g de avelã descascada, assada e quebrada
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
1 litro de vinho tinto
250 ml de vinagre balsâmico
200 ml de vinagre de vinho tinto
50 ml de vinagre de framboesa
5 grãos de zimbro
50 g de açúcar
1 molho de hortelã (guardar 1/3 do molho para a decoração)
4 peças de atum de aproximadamente 210 g
2 tangerinas
1 molho de rúcula
1 molho de radiccio
1 molho de alface crespa verde
1/4 de molho de coentro
160 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 limões
50 g de avelã descascada, assada e quebrada
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
1 litro de vinho tinto
250 ml de vinagre balsâmico
200 ml de vinagre de vinho tinto
50 ml de vinagre de framboesa
5 grãos de zimbro
50 g de açúcar
1 molho de hortelã (guardar 1/3 do molho para a decoração)
A redução de balsâmico
Coloque numa panela o vinho tinto, os vinagres de vinho tinto, framboesa e balsâmico, o açúcar e o zimbro
Deixe ferver e abaixe um pouco o fogo
Quando a mistura adquirir uma consistência de xarope leve, retire do fogo
Adicione as folhas de menta e tampe imediatamente a panela para que seja bem feita a infusão. Reserve
O atum
Esquente muito bem uma frigideira ou chapa
Será necessária temperatura bem alta
Marque rapidamente todos os lados de cada peça de atum
Deixe descansar
A salada
Limpe e desfolhe a rúcula, o radiccio e a alface
Descasque e limpe bem os gominhos de tangerina, retirando bem as peles e sementes
A montagem
Num bowl, tempere as folhas com azeite, suco de limão, sal e pimenta
Acrescente a hortelã e o coentro
Corte as quatro peças de atum em medalhões
Tempere com sal e leve rapidamente ao forno (180°C) para aquecer
Disponha três medalhões por prato, acrescente a salada com as ervas, adicione os gomos de tangerina e as avelãs
Finalize colocando a redução de balsâmico com menta em torno.
