Retire a pele de um presunto de 4 a 5 quilos; coloque o presunto no forno com a parte da gordura para baixo. Asse em forno médio durante 30 minutos. Retire do forno. Despeje 1/2 xícara de sherry seco sobre o presunto. Cubra e continue a assar calculando aproximadamente 50 minutos por quilo. Despeje mais xícara de sherry sobre o presunto cada meia hora. Retire o presunto do forno e deixe esfriar. Espalhe a seguinte mistura sobre o presunto:
3 colheres (de sopa) de Karo rótulo azul
uma colher (de chá) de mostarda em pó
1/2 colher (de chá) de cravo moído ou 1/2 colher (de chá) de canela
Por cima desta mistura aperte bem uma xícara de farinha de rosca
Prepare uma massa de torta da seguinte maneira:
3 xícaras de farinha
1 1/3 xícaras de gordura
6 colheres (de sopa) de água
Deixe a massa na geladeira durante 1/2 hora e depois abra sobre uma superfície polvilhada de farinha deixando-a em fôrma retangular suficientemente grande para cobrir o presunto. Coloque a massa sobre o presunto, mas não cubra a parte de baixo. Prenda as bordas da massa umedecendo-as com um pouco de água. Decore com formas de fantasia, usando cortadores de biscoito. Prenda essas forminhas de massa sobre o presunto umedecendo-as com um pouco de água. Passe gema de ovo sobre a massa. Recoloque o presunto no forno e asse em forno médio uns 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Para servir faça cortes pela massa e pela carne e sirva com o seguinte molho:
l/4 de xícara de cebola ralada
duas colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
duas colheres (de sopa) de farinha
duas xícaras de caldo de carne
1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino
duas colheres (de chá) de extrato de tomate
2/3 xícara de sherry seco mais 3 colheres de sopa
uma colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Doure 1/4 de xícara de cebola na manteiga até que as cebolas fiquem transparentes; adicione a farinha e mexa bem, cozinhando até que o molho fique escuro. Adicione o caldo de carne, a pimenta e o extrato de tomate. Deixe cozinhar em fogo lento durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente; passe por uma peneira. Cozinhe 2/3 de xícara de sherry até ficar reduzida pela metade e adicione o molho. Deixe cozinhar lentamente 5 minutos, adicione mais 3 colheres (de sopa) de sherry e uma colher (de sopa) de manteiga. Para 8 a 10 pessoas.
Retire a pele de um presunto de 4 a 5 quilos; coloque o presunto no forno com a parte da gordura para baixo. Asse em forno médio durante 30 minutos. Retire do forno. Despeje 1/2 xícara de sherry seco sobre o presunto. Cubra e continue a assar calculando aproximadamente 50 minutos por quilo. Despeje mais xícara de sherry sobre o presunto cada meia hora. Retire o presunto do forno e deixe esfriar. Espalhe a seguinte mistura sobre o presunto:
3 colheres (de sopa) de Karo rótulo azul
uma colher (de chá) de mostarda em pó
1/2 colher (de chá) de cravo moído ou 1/2 colher (de chá) de canela
Por cima desta mistura aperte bem uma xícara de farinha de rosca
Prepare uma massa de torta da seguinte maneira:
3 xícaras de farinha
1 1/3 xícaras de gordura
6 colheres (de sopa) de água
Deixe a massa na geladeira durante 1/2 hora e depois abra sobre uma superfície polvilhada de farinha deixando-a em fôrma retangular suficientemente grande para cobrir o presunto. Coloque a massa sobre o presunto, mas não cubra a parte de baixo. Prenda as bordas da massa umedecendo-as com um pouco de água. Decore com formas de fantasia, usando cortadores de biscoito. Prenda essas forminhas de massa sobre o presunto umedecendo-as com um pouco de água. Passe gema de ovo sobre a massa. Recoloque o presunto no forno e asse em forno médio uns 30 minutos ou até que a massa esteja dourada. Para servir faça cortes pela massa e pela carne e sirva com o seguinte molho:
l/4 de xícara de cebola ralada
duas colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
duas colheres (de sopa) de farinha
duas xícaras de caldo de carne
1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino
duas colheres (de chá) de extrato de tomate
2/3 xícara de sherry seco mais 3 colheres de sopa
uma colher (de sopa) de manteiga ou margarina
Doure 1/4 de xícara de cebola na manteiga até que as cebolas fiquem transparentes; adicione a farinha e mexa bem, cozinhando até que o molho fique escuro. Adicione o caldo de carne, a pimenta e o extrato de tomate. Deixe cozinhar em fogo lento durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente; passe por uma peneira. Cozinhe 2/3 de xícara de sherry até ficar reduzida pela metade e adicione o molho. Deixe cozinhar lentamente 5 minutos, adicione mais 3 colheres (de sopa) de sherry e uma colher (de sopa) de manteiga. Para 8 a 10 pessoas.
