Recheio:
250 g de sebo de boi bem picado
4 xícaras de uva passa clara sem sementes
2 xícaras de uva passa escura
1 xícara de amêndoas peladas picadas grosseiramente
1/2 xícara de cidra cristalizada picada grosseiramente
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada
4 xícaras de maças descascadas sem sementes, picadas
1/2 xícara de figos secos picados grosseiramente
1 1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
2 1/2 xícaras de conhaque
1 xícara de vinho tipo xerez seco ou vinho branco ou licor de laranja
Para a massa:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e 2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de açúcar
9 a 12 colheres (sopa) de água gelada
Recheio:
250 g de sebo de boi bem picado
4 xícaras de uva passa clara sem sementes
2 xícaras de uva passa escura
1 xícara de amêndoas peladas picadas grosseiramente
1/2 xícara de cidra cristalizada picada grosseiramente
3/4 de xícara de casca de laranja cristalizada picada
4 xícaras de maças descascadas sem sementes, picadas
1/2 xícara de figos secos picados grosseiramente
1 1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de cravo em pó
2 1/2 xícaras de conhaque
1 xícara de vinho tipo xerez seco ou vinho branco ou licor de laranja
Para a massa:
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara e 2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de açúcar
9 a 12 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio: coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture com uma colher de pau para umedecê-los
Cubra a vasilha e guarde em lugar fresco, mas não na geladeira, por 3 semanas ou mais
Toda semana dê uma olhada e, conforme o líquido for sendo absorvido, acrescente mais conhaque e vinho, 1/4 de xícara de cada vez
O "mincemeat" pode ser guardado por muito tempo, mas, neste caso, depois de um mês é melhor guardar na geladeira
Para a massa: misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos, até obter uma farofa
Junte a água aos poucos, misturando levemente até obter uma massa
Aqueça o forno em temperatura quente (200º), unte o fundo e os lados de 24 forminhas individuais de uns 6 cm, use uma colher (chá) de manteiga para cada forminha (o diâmetro é o do fundo das forminhas)
Sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, abra as massa bem fina
Corte em 48 rodelas de uns 8 1/2 cm de diâmetro
Forre o fundo e os lados das 24 forminhas, encha com 2 colheres (de sopa) de mincemeat (recheio), guarde o restante do recheio conforme diz a receita
Umedeça as bordas da massa com água e cubra com as rodelas restantes
Aperte as bordas com 2 dedos, dando um acabamento decorativo
Faça dois cortes pequenos na superfície de cada tortinha
Arrume as forminhas numa assadeira grande e asse na grade do meio do forno por 10 minutos
Abaixe a temperatura para 170º e asse por mais uns 25 minutos, até que a massa esteja dourada
Passe uma faca em volta das tortinhas para soltá-las ligeiramente, deixe esfriar nas forminhas
Desenforme e sirva
Pode ser servido com creme chantilly, se desejar
Dá 24 tortinhas
Obs.: demos uma quantidade de recheio que dá para 70 tortinhas, para que você possa guardá-lo e assá-lo aos poucos.
