Cicerchiata

Cicerchiata: massa crocante e calda de frutas cristalizadasA cicerchiata é um prato típico da culinária italiana, composto por massinhas de farinha de trigo recheadas de frutas cristalizadas e cobertas com uma calda de mel, laranja e tangerina. Essa receita utiliza frutas cristalizadas como ingrediente principal, conferindo um toque doce e refrescante ao prato. A massa é feita com farinha de trigo, ovos e amêndoa torrada, e a calda é feita com cascas de laranja e tangerina, mel, suco de laranja e tangerina.

1
Para a massa
2
1 kg de farinha de trigo
3
6 gemas
4
6 ovos separados
5
1 pitada de sal
6
4 colheres (sopa) de açúcar
7
1/2 xícara de azeite
8
1/2 xícara de licor de laranja
9
1 xícara de amêndoa torrada, sem pele (150 g)
10
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (180 g)
11
Óleo para fritar
12
Para a calda
13
1 xícara de casca de laranja e tangerina, cortada em tirinhas, sem a parte branca
14
2 1/2 xícaras de mel
15
4 xícaras de suco de laranja
16
2 xícaras de suco de tangerina
17
Cerejas em calda inteiras, para decorar

1
Para a massa
2
1 kg de farinha de trigo
3
6 gemas
4
6 ovos separados
5
1 pitada de sal
6
4 colheres (sopa) de açúcar
7
1/2 xícara de azeite
8
1/2 xícara de licor de laranja
9
1 xícara de amêndoa torrada, sem pele (150 g)
10
1 xícara de frutas cristalizadas picadas (180 g)
11
Óleo para fritar
12
Para a calda
13
1 xícara de casca de laranja e tangerina, cortada em tirinhas, sem a parte branca
14
2 1/2 xícaras de mel
15
4 xícaras de suco de laranja
16
2 xícaras de suco de tangerina
17
Cerejas em calda inteiras, para decorar

1
Prepare a massa: numa tigela, coloque a farinha e as 12 gemas, uma pitada de sal, o açúcar, o azeite e o licor
2
Misture até ficar uma massa homogênea
3
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal
4
Misture delicadamente à massa, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa elástica
5
Coloque numa superfície com farinha e trabalhe a massa, formando cilindros pequenos de 1 cm
6
Corte os cilindros de massa em pedaços de 1 cm
7
Frite a massa em óleo quente até dourar e retire com uma escumadeira
8
Escorra em papel-toalha
9
Misture com as amêndoas e as frutas cristalizadas
10
Coloque num prato, formando uma pirâmide baixa e reserve
11
Faça a calda: afervente as cascas de laranja e tangerina e depois escorra a água. Reserve
12
Numa panela, dissolva o mel com o suco de laranja e de tangerina e deixe ferver até atingir ponto de pasta (verifique, pegando um pouco da calda morna entre os dedos; a calda deverá escorregar)
13
Adicione as cascas aferventadas, misture e derrame a calda sobre o prato com
14
as massinhas
15
Enfeite com cerejas em calda, inteiras
16
567 calorias cada porção
17
Obs.: A pronúncia correta de cicerchiata é tchicherquiata.