100 g de grãos-de-bico
6 dentes de alho
150 ml de leite
4 cebolas descascadas
80 g de tacconelli (massa em forma de losango) ou outra massa seca de grano duro, como farfalle
20 g de espinafre limpo (escolha as folhas mais tenras)
1 pitada de estigmas de açafrão (ou 1 envelope pequeno de açafrão em pó)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
100 g de grãos-de-bico
6 dentes de alho
150 ml de leite
4 cebolas descascadas
80 g de tacconelli (massa em forma de losango) ou outra massa seca de grano duro, como farfalle
20 g de espinafre limpo (escolha as folhas mais tenras)
1 pitada de estigmas de açafrão (ou 1 envelope pequeno de açafrão em pó)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Deixe os grãos-de-bico em água morna por 8 horas
Cozinhe os dentes de alho no leite sem tirar a casca
Quando quase todo o líquido evaporar, retire os alhos, elimine as cascas e amasse os dentes com uma colher
Reserve esse purê
Cubra as cebolas com água (cerca de 900 ml) e ferva-as até ficarem bem macias
A seguir, coloque-as no liquidificador com o líquido da fervura e bata até obter um creme
Enquanto isso, cozinhe os grãos-de-bico numa panela de pressão com água salgada por cerca de 20 minutos
Retire os grãos com uma escumadeira e guarde-os em um lugar aquecido
Use o líquido que ficou na panela para cozinhar a massa al dente
Escorra e reserve
Esquente o creme de cebola, junte a massa escorrida e os grãos-de-bico, acerte o sal e tempere com a pimenta
Distribua a sopa em 4 tigelas e espalhe por cima as folhinhas de espinafre
Dissolva o açafrão em uma colher de sopa de água fervente, adicione ao purê de alho e despeje esse molho sobre as sopas.
