3 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos
4 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 pimentões verdes picados
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1 copinho de iogurte natural
sal e pimenta-do-reino
500 g de macarrão tipo pena, cozido
queijo parmesão ralado
3 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos
4 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 pimentões verdes picados
5 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1 copinho de iogurte natural
sal e pimenta-do-reino
500 g de macarrão tipo pena, cozido
queijo parmesão ralado
Cozinhe as berinjelas em água fervente, sem deixar que fiquem macias demais
Escorra e reserve
Aqueça o azeite
Refogue o alho e o pimentão por alguns minutos
Junte o tomate e o extrato e cozinhe por 3 minutos
Acrescente o iogurte e tempere com sal e pimenta a gosto
Aqueça bem, junte as berinjelas, misture bem e retire do fogo
Numa tigela, misture o macarrão com a mistura de berinjelas
Sirva imediatamente, acompanhado com queijo tipo parmesão ralado
Dá 6 porções.
