Molho de macarrão com escalopinho de vitela (Escalopinho de vitela - macarrão)

1

Para o molho: mergulhe os tomates em água fervendo durante 1 minuto ou dois; depois mergulhe em água fria e retire a pele

2

Corte os tomates ao meio; retire as sementes e o suco

Pique o tomate em quadradinhos

Meça 3 xícaras e reserve

3

Cuidadosamente, limpe os cogumelos com uma toalha de papel úmida

Corte

4

Aqueça 5 colheres (de sopa) de manteiga numa panela com tampa

Junte os cogumelos e salte até dourar (uns 5 minutos)

5

Junte a cebola e o alho: cozinhe por 5 minutos ou até a cebola dourar

Adicione os tomates, o vinho, 3/4 de colher (de chá) de sal e mexa, misturando bem

Abaixe o fogo; cozinhe lentamente em panela tampada, mexendo só de vez em quando, durante uns 30 minutos

6

Enquanto isto limpe os escalopinhos (bem batidos) com toalhas de papel úmidas

Tempere com 1/2 colher (de chá) de sal e pimenta

7

Aqueça 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina numa panela média

Sobre fogo médio salte os escalopinhos, dois ou 3 ao mesmo tempo, até dourarem ligeiramente dos dois lados, durante uns 5 minutos

Vire uma vez

Mantenha quente

8

Coloque os escalopinhos novamente na panela

Retire o alho do molho

Despeje o molho sobre a carne; cozinhe lentamente, tampado, durante uns 5 minutos

9

Para servir, arrume a vitela e o molho numa travessa aquecida

Sirva com macarrão com molho e sirva queijo parmesão ralado em separado.