Moqueca capixaba

Corte o peixe em postas e deixe descansar na salmoura de limão com sal por 30 minutos

Enquanto isso, leve a panela de barro (é preciso que seja panela de barro do Espírito Santo) ao fogo

Quando estiver quente, coloque o colorau, o óleo de soja e o alho, refogando tudo rapidamente

Em seguida, coloque a metade do tomate, o coentro, a metade da cebola branca e a metade da cebolinha verde e o sal

Refogue tudo novamente

Acrescente 100 ml de água (para ajudar a soltar o molho do fundo da panela e aumentá-lo), as postas de peixe e o azeite de oliva, bem como o restante do tomate e da cebola branca, por cima do peixe

Deixe ferver cerca de 20 minutos

Prove, se faltar sal, acrescente um bocado da salmoura na qual o peixe em pedaços ficou descansando

Quando for servir a moqueca, jogue um punhado de cebolinha e, se desejar, derrame mais azeite de oliva

Acompanha arroz branco e pirão do peixe

Prepare o pirão

Use todos os temperos utilizados no preparo do peixe, reduzidos à metade

Prepare-os do mesmo modo que a moqueca

Depois, adicione de 3 a 4 copos de água e a cabeça do peixe

Quando estiver cozida, desfie a cabeça do peixe

Junte-a novamente ao caldo, deixando ferver

Quando estiver no ponto máximo de fervura, jogue farinha de mandioca lentamente

Para não embolar, mexa aos poucos com uma colher de pau

Obs.: a pimenta-malagueta deve ser servida à parte.