Mousse de amendôa

Unte com óleo uma superfície lisa

Numa panela pequena, junte 1/3 de xícara do açúcar (60 g) e a amêndoa, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver

Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo, até o açúcar dourar (aproximadamente 3 minutos)

Coloque sobre a superfície untada e deixe esfriar completamente.Transfira para o liquidificador e triture até reduzir a pó. Reserve

Numa tigela refratária média, coloque as gemas e o açúcar restante e cozinhe em fogo médio, em banho-maria, batendo sempre com a batedeira, até obter uma mistura leve e esbranquiçada (cerca de 5 minutos)

Retire do banho-maria e continue batendo até a mistura esfriar

Acrescente o pó de amêndoa reservado, misture bem e bata novamente até que o creme fique firme (aproximadamente 2 minutos). Reserve

Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)

Aos poucos, acrescente o creme batido ao creme de amêndoa reservado e misture cuidadosamente com uma espátula ou colher de pau

Transfira para uma travessa grande, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até firmar (cerca de 4 horas)

Sirva

410 calorias em cada porção

Prepare a amêndoa picada (opcional): Unte com óleo uma superfície lisa

Numa panela pequena, junte o açúcar e a amêndoa, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o açúcar dissolver

Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, até o açúcar ficar dourado (aproximadamente 2 minutos)

Coloque sobre a superfície untada e deixe esfriar completamente

Pique com uma faca

No momento de servir, polvilhe sobre a mousse

499 calorias em cada porção