6 cebolas médias
4 dentes de alho sem pele e grosseiramente picados
1 pedaço de gengibre de 5 cm sem pele e picado
10 cravos
20 grãos de pimenta-do-reino preta em grãos
As sementes de 8 cardamomos
¼ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
1 colher de chá de cominho em grão moído
1 colher de chá de sementes de papoula
¼ colher de chá macis (casca da noz-moscada) moído
4 e ½ colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão
250 g de iogurte
8 colheres de sopa de óleo de girassol
2 folhas de louro
4 cardamomos negros, se disponível
1 kg de frango (sobre coxas e peitos sem pele, mas com osso)
2 envelopinhos de açafrão em pistilos
2 colheres de sopa de leite fervendo
2 xícaras de arroz basmati lavado várias vezes
6 cebolas médias
4 dentes de alho sem pele e grosseiramente picados
1 pedaço de gengibre de 5 cm sem pele e picado
10 cravos
20 grãos de pimenta-do-reino preta em grãos
As sementes de 8 cardamomos
¼ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de coentro em grão moído
1 colher de chá de cominho em grão moído
1 colher de chá de sementes de papoula
¼ colher de chá macis (casca da noz-moscada) moído
4 e ½ colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão
250 g de iogurte
8 colheres de sopa de óleo de girassol
2 folhas de louro
4 cardamomos negros, se disponível
1 kg de frango (sobre coxas e peitos sem pele, mas com osso)
2 envelopinhos de açafrão em pistilos
2 colheres de sopa de leite fervendo
2 xícaras de arroz basmati lavado várias vezes
Primeiro, faça a marinada para o frango
Para isso, corte 3 cebolas sem casca em pedaços e coloque-as, junto com o alho e o gengibre, no liquidificador
Acrescente o iogurte, as especiarias (cravo, pimenta, as sementes de cardamomo, canela, coentro, cominho, papoula, macis), 1 ½ colher de chá de sal e o suco de limão
Bata até obter uma mistura homogênea
Corte os peitos de frango em 4 e em formato de cruz
Coloque os pedaços de frango no tempero e reserve na geladeira
Descasque as três cebolas restantes, corte ao meio e fatie em meias luas finas
Numa frigideira aqueça o óleo em temperatura média
Quando estiver quente, junte as folhas de louro e os cardamomos negros
Frite por 15 segundos
Junte as cebolas e frite-as até ficarem bem douradas, mexendo de vez em quando para que não queimem (por volta de 10 minutos)
Retire-as do óleo com uma escumadeira, deixando escorrer o máximo de óleo possível
Reserve o óleo que ficou com o sabor da cebola, os cardamomos e as folhas de louro, pois você vai precisar deles depois
Misture metade das cebolas na marinada do frango e escorra o resto em papel absorvente para decorar depois
Coloque o frango e a marinada numa caçarola e leve ao fogo
Depois de ferver, conte 15 minutos
Retire somente os pedaços de frango e continue reduzindo o molho na panela, em fogo baixo, por mais algum tempo
Coloque uma panela grande com água para ferver, junte sal e quando entrar em ebulição coloque o arroz e cozinhe por 5 minutos (tome cuidado, pois o arroz tem de ficar meio cru; ele vai terminar de cozinhar no forno)
Retire os ossos e as cartilagens do frango e arrume os pedaços, sem despedaçar muito, no fundo da panela com o molho reduzido
Coloque por cima dela o arroz, as folhas de louro, os cardamomos negros e regue com o óleo da cebola e com o açafrão dissolvido no leite
Cubra a panela com papel alumínio e tampe
Leve ao forno por 45 minutos
Destampe e arrume o arroz numa travessa
Decore com as cebolas fritas e com cebolinha verde, amêndoas em lascas, ovos cozidos e passas (se desejar).
