Para o creme branco
200 g de chocolate branco
100 g de manteiga
250 g de creme de leite batido em chantilly
3 g de gelatina incolor ou uma folha
2 ovos separados
50 g de açúcar
Para a espuma
5 g de matcha (chá verde em pó)
100 ml de leite
40 g de açúcar
2 g de gelatina incolor ou 1 folha
1 colher (sopa) de água
Para o creme branco
200 g de chocolate branco
100 g de manteiga
250 g de creme de leite batido em chantilly
3 g de gelatina incolor ou uma folha
2 ovos separados
50 g de açúcar
Para a espuma
5 g de matcha (chá verde em pó)
100 ml de leite
40 g de açúcar
2 g de gelatina incolor ou 1 folha
1 colher (sopa) de água
Para a musse de chocolate branco
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e misture aos poucos às gemas
Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem e dissolva-a em um pouco de creme de leite aquecido
Junte à mistura do chocolate
Incorpore o creme chantilly e, por último, as claras batidas em neve com o açúcar
Leve à geladeira para firmar
Para a espuma
Dilua o chá verde na água, misturando bem para ficar homogêneo
Hidrate a gelatina em água fria, esprema bem e dissolva-a no leite aquecido
Incorpore o açúcar e a mistura de chá e água
Coloque no sifão de ar comprimido (utilizado para creme chantilly) e leve à geladeira durante o prazo mínimo de 1 hora
Antes de servir, agite bem e coloque sobre o creme branco.
