500g de filé de robalo
3 claras
1 xícara de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Molho de pimenta a gosto
1/2 colher (sopa) de endro (dill) ou coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
3 gemas
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de manteiga cortada em pedacinhos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara de creme de leite fresco, batido até engrossar
500g de filé de robalo
3 claras
1 xícara de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Molho de pimenta a gosto
1/2 colher (sopa) de endro (dill) ou coentro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
3 gemas
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de manteiga cortada em pedacinhos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 xícara de creme de leite fresco, batido até engrossar
Passe o peixe pelo processador ou pelo moedor
Coloque o peixe moído numa tigela, sobre uma bacia com água e gelo
Aos poucos, acrescente as claras, batendo sempre até o peixe absorver todo o líquido
Junte o creme de leite aos poucos e misture bem
Tempere com noz moscada, o molho de pimenta, o endro, sal e pimenta-do-reino
Deixe sobre o gelo por 1 hora
Coloque a mistura de peixe num refratário de 17 cm de diâmetro, untado
Cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria em forno moderado (180º), por 25 minutos ou até a mousse ficar firme
Prepare o molho: numa panela pequena, sobre banho-maria, misture as gemas com a água já quente
Mexa bem, até engrossar ligeiramente
Aos poucos, acrescente a manteiga, sem parar de mexer (não deixe a água do banho-maria ferver)
Retire do fogo e tempere com sal e suco de limão
Acrescente o creme de leite e misture
Sirva com o mousse em temperatura ambiente
Dá 4 porções
656 calorias cada porção
