4 xícaras de folhas de espinafre (medidas bem apertadas)
1 3/4 xícara de ricota fresca passada por peneira
2 ovos grandes
6 colheres (de sopa) de queijo ralado
2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
1/2 colher (de chá) de alho espremido
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (de chá) de sal
1/2 xícara de farinha de rosca
Para o molho de tomate:
1 colher (de chá) de óleo
1/4 de xícara de cebola picada
1/2 kg de tomate sem pele, sem sementes, em pedaços
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 colher (de chá) de orégano
1/2 xícara de água
1 colher (de sopa) de manteiga derretida
4 xícaras de folhas de espinafre (medidas bem apertadas)
1 3/4 xícara de ricota fresca passada por peneira
2 ovos grandes
6 colheres (de sopa) de queijo ralado
2 colheres (de sopa) de cebolinha picada
1/2 colher (de chá) de alho espremido
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (de chá) de sal
1/2 xícara de farinha de rosca
Para o molho de tomate:
1 colher (de chá) de óleo
1/4 de xícara de cebola picada
1/2 kg de tomate sem pele, sem sementes, em pedaços
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 colher (de chá) de orégano
1/2 xícara de água
1 colher (de sopa) de manteiga derretida
Lave as folhas de espinafre, cuidadosamente, esprema e pique bem
Para o nhoque, misture numa vasilha grande o espinafre, a ricota, os ovos, 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado, a cebolinha verde, o alho, a pimenta, a noz-moscada e o sal
Misture muito bem e junte a farinha de rosca
Unte as mãos com óleo e forme nhoques de uns 3 cm de comprimento
Numa panela, ferva uns 2 litros de água
Acrescente 1 colher (de sopa) de sal
Coloque uns 15 nhoques e, quando a água levantar fervura novamente, espere 4 a 5 minutos ou até que os nhoques flutuem
Retire com escumadeira para uma travessa
Prepare o molho: aqueça o óleo, junte a cebola e frite mexendo por 1 minuto
Acrescente os ingredientes restantes, exceto a manteiga e mexa bem
Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho tenha engrossado ligeiramente
Coloque os nhoques em uma fôrma refratária, cubra com o molho e a manteiga derretida, e polvilhe com o queijo ralado restante
Leve ao forno para aquecer
Dá 6 porções
Nota: sem o molho, os nhoques podem ser conservados na geladeira em recipiente fechado, por até 4 dias.
