400 g de cogumelos frescos cortados em fatias
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Para o recheio
50 g de cogumelos secos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de purê de tomate
3/4 de xícara de caldo de carne
Pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 litro de leite
1 1/2 xícara de semolina de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas ligeiramente batidas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Para o molho de queijo
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 3/4 xícara de leite
2 gemas ligeiramente batidas
200 g de queijo fundido (tipo gruyère), picado grosseiramente
Para polvilhar
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
400 g de cogumelos frescos cortados em fatias
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
Para o recheio
50 g de cogumelos secos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
3 colheres (sopa) de azeite
200 g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de purê de tomate
3/4 de xícara de caldo de carne
Pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 litro de leite
1 1/2 xícara de semolina de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 gemas ligeiramente batidas
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Para o molho de queijo
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 3/4 xícara de leite
2 gemas ligeiramente batidas
200 g de queijo fundido (tipo gruyère), picado grosseiramente
Para polvilhar
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Frite rapidamente os cogumelos frescos e o alho no azeite
Quando começar a "criar" água, desligue o fogo e adicione a salsinha
Tempere com sal e espalhe os cogumelos escorridos num refratário de 22 x 35 cm. Reserve
Prepare o recheio: lave bem os cogumelos secos e deixe de molho em água quente
Frite a cebola, o alho, a cenoura e o salsão no azeite, até murcharem
Junte a carne de porco e refogue até secar
Acrescente o purê de tomate, o caldo de carne, o cogumelo seco, escorrido e picado grosseiramente
Tempere a gosto com sal e pimenta
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar. Reserve
Prepare a massa: leve o leite ao fogo
Antes de começar a ferver, acrescente a semolina, caindo em forma de "chuva"
Cozinhe sem parar de mexer por 15 minutos
Retire do fogo, junte a manteiga, as gemas e o queijo parmesão
Misture bem e tempere com sal
Espalhe numa superfície lisa formando um retângulo de 30 x 45 cm (ou então numa assadeira com a mesma medida) e deixe esfriar
Corte em 18 pedaços regulares
Pegue cada pedaço de massa e abra na palma da mão
Coloque no centro 1 1/2 colher (sopa) de recheio de carne
Feche formando um bola
Coloque o nhoque recheado no refratário com os cogumelos
Prepare o molho de queijo: coloque a manteiga e a farinha numa panela
Leve ao fogo, sempre mexendo, até a manteiga derreter
Retire a panela do fogo e adicione o leite
Misture bem e acrescente as gemas e o queijo fundido
Volte a panela ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar
Coloque sobre o nhoque recheado, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por uns 10 minutos, até ficar bem quente
Dá 6 porções
Total calórico: 4 428 cal
Obs.: Sirva como prato principal.
