Omelete

Separe as claras, numa vasilha grande, e as gemas em outra menor

Se os ovos estiverem gelados, deixe passar uma hora

Depois bata as claras em neve junto com o cremor de tártaro

Detalhe importante: ao levantar as pás da batedeira, elas devem formar picos firmes de neve, como na foto

À parte, bata as gemas até ficarem brancas, junto com o sal, mostarda, pimenta, e acrescentando o leite aos poucos

Com auxílio de um batedor manual misture as gemas às claras batidas em neve, fazendo movimentos rotativos de cima para baixo

Deixe então tudo bem lisinho, mas não bata

Aqueça lentamente uma frigideira de uns 25 cm de diâmetro e junte então óleo e manteiga

Deixe derreter, espalhando a gordura nos lados, untando-os

Despeje a mistura de ovo por igual, usando um "pão-duro" (espátula pra raspar vasilhas)

O cabo da frigideira não deve ser inflamável

Cozinhe sobre fogo lento, sem mexer, por uns 2 minutos

Em seguida, leve a frigideira ao forno (preaquecido) durante 15 minutos ou até que a mistura de ovo fique dourada e a parte de cima esteja firme quando tocada levemente com o dedo

Enquanto a omelete assa, prepare o molho de queijo

Numa panela pequena, derreta a manteiga

Retire do fogo e junte: farinha de trigo, mostarda, sal, pimenta e leite

Mexa bem e leve ao fogo novamente

Depois de levantar fervura, mexa até engrossar

Abaixe o fogo, acrescente o queijo ralado e cozinhe, mexendo, até que a mistura fique lisa

Com uma faca faça um corte de 1 cm de profundidade um pouco à direita do centro da omelete

Dobre a parte menor sobre a maior e vá soltando com uma espátula, empurrando devagarinho para uma travessa

Despeje o molho sobre a omelete e depois enfeite com salsinha

Dá cerca de 4 porções.